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Plato típico argentino, se consume tradicionalmente en la navidad, proviene de la emigración italiana (finales del siglo XIX principios del siglo XX), la receta del Vitello Tonnato es de una elaboración muy minuciosa y se puede decir que es algo dificultosa.
Primeramente se pone a cocer la carne (aproximadamente poco más de una hora, a fuego lento) con sal gorda, apio, perejil, y pastillas para dar sabor a la carne, quitándole a ésta la grasa sobrante. La carne se atará a un hilo para que no pierda la forma. Más tarde cuando la ternera esté en su punto, se dejará enfriar.

El segundo acto tiene que ver con la elaboración de la salsa, se baten 4 yemas de huevo y dos claras, echando aceite progresivamente. Cuando tenga el espesor adecuado se le añadirá pimienta, vinagre y mostaza aderezado con limón y sal, esto le hará que se ponga más líquido otra vez, con lo que tendremos que echar aceite para que vuelva a solidificarse. Esta salsa se mezclará con el atún y las anchoas para crear una masa conjunta.

Por último se corta la carne, en rodajas más bien finas, y se adereza con la salsa de mayonesa hecha previamente, luego se echa más salsa y se coloca otra lámina de rodajas de carne. Añadir unas alcaparras como toque último y maestro.

Ingredientes de la receta de Vitello Tonnato para unas 4 personas aproximadamente:

  • 4 huevos,
  • unas hojas de laurel y perejil,
  • 1 cebolla,
  • 1 litro de aceite de oliva,
  • un chorrito de vinagre,
  • 1 lata de atún y otra de anchoas,
  • alcaparras,
  • 1 puerro,
  • 1 rama de apio,
  • sal fina y gorda,
  • 2 pastillas de carne,
  • mostaza,
  • limón y pimienta blanca.

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