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Ingredientes:

  • Merluzas cortadas en filetes, ¾ kilos.
  • Pan mojado en coñac, 4 cucharadas.
  • Huevos, 4.
  • Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
  • Pan rallado, cantidad necesaria.
  • Tostadas de pan láctao, 12.
  • Arvejas, papas a la cucharita o papas duquesas y rodajas de limón torneadas, a gusto.
Salsa:
  • Remolachas medianas, hervidas con cáscara y peladas, 4.
  • Mostaza, 2 cucharadas.
  • Sal, ½ cucharadita.
  • Azúcar, 1 cucharadita.
  • Vinagre, ½ taza.
Preparación:
  • Hervir la merluza, luego retirarla y desmenuzarla.
  • Mezclar con el pan, los 2 huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada y, si estuviera poco firme, agregarle 2 0 3 cucharadas de pan rallado.
  • Freír todo en el aceite bien caliente.
  • Colocar sobre las tostadas bien calientes y decorar con las arvejas, las papas a la cucharita o las papas duquesas y las rodajas de limón.
Salsa:
  • Rallar la remolacha con rallador fino y mezclarla con los demás ingredientes.
  • Servir en una salsera aparte o formando copetes sobre cada medallón.

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