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Recetas de cocina con liebre y conejo
Vamos a ver una serie de recetas de cocina con liebre y conejo, platos deliciosos para compartir en familia o con amigos y por qué no, para comer en solitario.

Conejo al vino blanco


Ingredientes:
  • Conejo o liebre, 1.
  • Vino blanco, 1 vaso.
  • Vinagre, 1 vaso.
  • Zanahorias cortadas en ruedas, 2.
  • Laurel, 1 hoja.
  • Sal y pimienta, a gusto.
  • Caldo, 1 taza.
  • Manteca, 50 gramos.
Preparación:
  • Primero desollar el conejo o la liebre, limpiarlo y cortarlo en presas. Ponerlo en un recipiente hondo junto con el vino, el vinagre, las zanahorias, el laurel y los condimentos.
  • Dejarlo 24 horas en este caldo, dándolo vuelta varias veces. Cocinar en este adobo, agregándole el caldo hasta que esté blando.
  • Luego colocar el jugo, añadir la manteca, las presas y cocinar 15 minutos más.
  • Por último servir bien caliente.

Pastel de liebre


Ingredientes para la masa:
  • Harina, 300 gramos.
  • Sal, a gusto.
  • Manteca, 100 gramos.
  • Alcohol, ½ cucharada.
  • Huevos, 2.
  • Agua, 2 cucharadas.
Para el relleno:
  • Liebre, 1.
  • Cebolla picada, 2 cucharadas.
  • Zanahoria cortada en juliana fina, 1.
  • Perejil picado, ½ cucharada.
  • Apio picado, ½ cucharada.
  • Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
  • Vino tinto, cantidad necesaria.
  • Aceite, 5 cucharadas.
  • Harina, 1 cucharada.
  • Extracto de tomates, ½ cucharada.
  • Vino blanco seco, 1 vaso.
  • Caldo, cantidad necesaria.
  • Panceta cortada en dados, 200 gramos.
  • Manteca, ½ cucharada.
  • Papas cocidas cortadas a la cucharita, ¾ kilo.
  • Cebollitas cocidas en caldo, 24.
  • Macarrones, 2.
Preparación:
  • Primero tamizar la harina con la sal y disponerla en forma de corona sobre una mesa.
  • Colocar en el centro la manteca, el alcohol, los huevos y el agua.
  • Trabajar la masa hasta obtenerla fina y compacta, después formar un bollo, taparlo con una servilleta y dejarlo descansar 1 hora en la heladera.
  • Cortar la liebre en trozos, lavarla y ponerla en un bol con la cebolla, la zanahoria, el perejil, el apio, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  • Cubrir con el vino tinto y dejar marinar durante 24 horas en la heladera.
  • Escurrir los trozos de liebre sobre una rejilla y dorarlos en una sartén con el aceite, agregándoles las verduras de la marinada.
  • Colocar los trozos ya dorados en una cacerola, espolvorearlos con la harina, mezclar y agregar el extracto de tomates, el vino blanco y el caldo necesario para cubrir la carne.
  • Dejar cocer lentamente hasta que esté bien tierna. Luego dejar hervir durante 5 minutos en agua los dados de panceta.
  • Escurrir y saltear en la manteca hasta que estén bien dorados; escurrir nuevamente.
  • Colocar en una cacerola la panceta, las papas, las cebollitas, los trozos de liebre y las verduras.
  • Incorporar el jugo colado y hervir unos minutos. Dejarlo enfriar.
  • Estirar la masa, espolvorearla con la harina y doblarla 3 o 4 veces seguidas, como si fuese hojaldre. Después estirarla, dejándola de 1 cm. de espesor.
  • Poner el guiso de liebre en una fuente para horno; cubrir con la masa y cerrar formando un borde de empanada.
  • Luego incrustar en la superficie unos trocitos de macarrones de 10 cm. de largo para permitir la salida del vapor y evitar que la masa se ablande.
  • Dejar cocinando de 20 a 25 minutos en horno regular.
  • Servir en la misma fuente.

Salmorejo de liebre


Ingredientes:
  • Liebre tierna y limpia, 1.
  • Cebolla, cortada en trozos chicos, 1.
  • Apio picado, ½ taza.
  • Zanahorias cortadas en tajadas, 2.
  • Laurel, 1 hoja.
  • Salvia, 4 o 5 hojitas.
  • Romero y tomillo, a gusto.
  • Sal y pimienta, a gusto.
  • Vino tinto, 2 vasos.
  • Aceite, ½ taza.
  • Harina, 1 cucharada.
  • Agua, 1 o 2 cucharadas.
Preparación:
  • Primero hay que cortar la liebre en trozos medianos y colocarlos en una cazuela.
  • Luego cubrir con la cebolla, el apio, las zanahorias, el laurel, la salvia, el romero y el tomillo. Sazonar con la sal y la pimienta, rociar con el vino y dejar macerar unas 3 o 4 horas.
  • Después de esto escurrir las presas y secarlas un poco.
  • Calentar el aceite, agregar los trozos de liebre y dorarlos.
  • Añadir las verduras de la marinada escurrida, dejarlas dorar y espolvorearlas con la harina.
  • Después de cocinarlas durante 2 minutos, incorporar el vino de la marinada.
  • Hacer evaporar durante 3 minutos el vino, añadir el agua, tapar el recipiente y cocinar lentamente hasta que la liebre esté bien tierna.
  • Para servir, retirar los trozos de liebre, colocarlos en una cazuela y cubrir con la salsa colada o tamizada.

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