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Arvejas a la francesa

Ingredientes:
  • Manteca, 100 gramos.
  • Cebollitas, 24.
  • Jamón crudo, cortado en daditos, 150 gramos.
  • Arvejas limpias, 1 kilo.
  • Lechugas lavadas, 6 plantas.
  • Ramito aromático, 1.
  • Caldo, ¾ litro.
  • Manteca, 1 cucharada.
  • Harina, 1 cucharada.
  • Sal, a gusto.
  • Castrones de hojaldre (optativo).
Preparación:
  1. Derretir la manteca en una cacerola; agregar las cebollitas y el jamón.
  2. Dorar un poco y añadir las arvejas, las lechugas, el ramito y el caldo.
  3. Remover lentamente con una cuchara de madera; agregar la cucharada de manteca mezclada con la harina.
  4. Cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
  5. Sazonar; acomodar en una fuente poniendo en el centro las cebollitas, el jamón y las arvejas, rodear con las lechugas cortadas por la mitad y, si se desea, entre cada una de éstas colocar un costrón de hojaldre.

Garbanzos a la menagere

Ingredientes:
  • Cebolla picada, 1.
  • Manteca, cantidad necesaria.
  • Ajo, 1 diente.
  • Carne de cerdo, cortada en trozos medianos, ½ kilo.
  • Ramito aromático, 1.
  • Tomates al natural, 1 lata.
  • Garbanzos remojados, ½ kilo.
  • Sal, a gusto.
  • Perejil picado, cantidad necesaria.
Preparación:
  • Dorar la cebolla en la manteca, agregar el diente de ajo entero, la carne de cerdo y el ramito aromático; revolver hasta que esté dorada la cebolla.
  • Agregar los tomates sin el jugo, los garbanzos y la sal; terminar de cocinar a fuego muy lento.
  • Servir en una cazuela de barro, espolvoreados con el perejil.

Guiso de porotos y carne

Ingredientes:
  • Aceite, ½ tacita.
  • Cebolla picada, 1.
  • Carne de cerdo cortada en cubos, ¾ kilo.
  • Sal y pimienta, a gusto.
  • Canela, ½ cucharadita.
  • Tomates picados, 1 lata.
  • Porotos, 1lata.
  • Perejil picado, 1 cucharadita.
  • Tomates cortados en casquitos, 2.
Preparación:
  1. Dorar en el aceite caliente la cebolla y la carne; sazonar con la sal, la pimienta y la canela.
  2. Agregar los tomates picados y cocinar unos 5 minutos.
  3. Incorporar los porotos y 1 cucharón de agua.
  4. Cocinar lentamente durante 15 minutos, espolvorear con el perejil, incorporar los casquitos de tomates y servir bien caliente en cazuela.

Lentejas a la americana

Ingredientes:
  • Lentejas, 300 gramos.
  • Laurel, hojas, 2.
  • Cebolla, cortada en trozos, 1.
  • Limón, el jugo, 2 cucharadas.
  • Sal y pimienta, a gusto.
  • Pulpa de tomates frescos, 2 cucharadas.
  • Manteca o margarina, 2 cucharadas.
  • Salchichas de Viena, 6.
  • Perejil picado, 1 cucharada.
Preparación:
  1. Poner en remojo las lentejas con abundante agua, desde la noche anterior.
  2. Escurrirlas, cubrirlas nuevamente con agua limpia y agregar el laurel, la cebolla, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
  3. Cocinar durante 15 minutos, incorporar la pulpa de tomates, la manteca y terminar de cocinar, lentamente, manteniendo la cacerola tapada.
  4. Cuando las lentejas estén cocidas y el líquido completamente reducido, retirar y poner en una fuente honda.
  5. Pasar las salchichas por agua hirviendo, colocarlas alrededor de las lentejas, dejándolas enteras o cortadas en rebanaditas gruesas, y espolvorear el centro con el perejil picado.
  6. Servir bien caliente.

Lentejas a la normanda

Ingredientes:
  • Panceta ahumada, 6 tajaditas finas.
  • Lentejas, previamente remojadas, ½ kilo.
  • Ramito aromático, 1.
  • Sal a gusto.
  • Caldo, cantidad necesaria.
  • Vino blanco, 1 vaso.
  • Manzanas peladas, cortadas en tajaditas, 2.
  • Zanahorias cocidas, 3.
Preparación:
  1. Poner la panceta en una cacerola y llevar al fuego hasta que se tueste un poco.
  2. Retirar la panceta y en la misma grasa de la cacerola poner las lentejas escurridas, el ramito, la sal, el caldo hasta cubrir y el vino blanco.
  3. Dejar cocinar lentamente hasta que las lentejas estén algo tiernas.
  4. Incorporar las manzanas, las zanahorias, la panceta y seguir la cocción hasta que el líquido esté totalmente evaporado.
  5. Servir bien caliente en una cazuela.

Lentejas nancy

Ingredientes:
  • Panceta, 100 gramos.
  • Lentejas remojadas, ½ kilo.
  • Cebolla picada, ½.
  • Apio picado, 1 ramita.
  • Manzana verde, cortada en rodajas, 1.
  • Sal y pimienta, a gusto.
  • Salchichas vienesas o salchichas frescas alemanas, cantidad necesaria.
Preparación:
  1. Colocar en el fondo de una cazuela unas rebanadas de panceta.
  2. Disponer en capas las lentejas, las verduras y las manzanas.
  3. Humedecer las lentejas con agua hirviendo, sazonar, tapar la cazuela y cocinar con fuego suave.
  4. Pasar el resto de las rebanadas de panceta por harina y dorarlas.
  5. Servir las lentejas con los rulitos de panceta y las salchichas calientes, aparte.

Porotos a la continental

Ingredientes:
  • Aceite, 6 cucharadas.
  • Azúcar, 1 cucharadita.
  • Cebollas medianas, cortadas en rodajas finas, 2.
  • Pimientos picados finos, 2.
  • Ajo, 3 dientes.
  • Tomates pelados, con semillas y picados, 200 gramos.
  • Harina, 1 cucharada.
  • Ramito compuesto, 1.
  • Caldo, 2 cubitos.
  • Agua hirviendo, ¾ litros.
  • Porotos frescos, cocidos, 1 kilo.
  • Batata cortada en dados, 300 gramos.
  • Zapallo cortado en dados, 300 gramos.
  • Limón en rodajas, 2.
  • Sal y nuez moscada, a gusto.
Preparación:
  1. Verter el aceite en una cacerola, agregar el azúcar, calentar hasta que adquiera color canela.
  2. Añadir las cebollas y el pimiento. Una vez fritos, agregar el ajo, los tomates, el ramito compuesto, la sal y la nuez moscada. Rehogar durante 10 minutos.
  3. Incorporar la harina, revolviendo rápidamente con un batidor, los cubitos de caldo y el agua hirviendo.
  4. Agregar los porotos, las batatas y el zapallo. Dejar hervir lentamente hasta que todo esté a punto.
  5. Por ultimo, servir bien caliente, decorando la parte superior con una rodaja de limón en el centro y la otra cortad en 4.

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