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Hace un tiempo probé pie de Limón que una amiga hacía. No es por nada pero ha sido el mejor pie de limón que he probado así que un día le pedí que me enseñara a hacer este rico postre. Es por esto que aquí les presento esta magnífica receta.

Ingredientes para la corteza
  • 1 ¼ de harina todo uso
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza de manteca vegetal solida y fría
  • 3 cucharadas de agua helada
  • Ingredientes para la mezcla de limón
  • 1 1/3 tazas de azúcar
  • 6 cucharadas de maicena
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 2 tazas de agua
  • ½ taza de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 4 yemas de huevo grande
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en pedazos
Ingredientes para el merengue
  • 4 claras de huevo grande, a temperatura ambiente
  • ¼ de cucharadita de crema tártara
  • ½ taza de azúcar blanca
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
Preparación de la corteza
  • En un tazón mediano vamos a colocar la harina, la sal y la manteca vegetal y vamos a mezclar con una batidora eléctrica hasta que la masa esté desmenuzable.
  • Luego vamos a rociar agua, una cucharada a la vez sobre la masa y con un tenedor vamos a ir mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
  • Vamos a poner la masa en forma de una bola, colocamos en una bolsa de plástico y llevamos al refrigerado por espacio de 1 hora.
  • Estiramos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en forma circular que alcance unos 12 a 14 pulgadas.
  • Luego vamos a levantar cuidadosamente la masa y cortamos un circulo de 9 pulgadas de diámetro, y colocamos en el molde, cuidadosamente presionamos la masa contra el fondo del recipiente.
  • Hornear a unos 175°C por 15 minutos, retira del horno y deja enfriar.
Preparación mezcla de limón
  • En una cacerola vamos a colocar la maicena, el azúcar y la sal, mezclamos bien y poco a poco vamos a ir agregando el agua, el juego de limón y la ralladura de limón y vamos a revolver constantemente.
  • Agregamos las yemas de huevo, batimos bien la mezcla. A fuego medio vamos a ir revolviendo fuertemente la mezcla hasta que empiece a hervir por unos 5 minutos.
  • Reduce el fuego, bate por 2 minutos más y luego retira del fuego.
  • Añade la mantequilla un trozo a la vez y mezcle bien.
  • Añadimos esta mezcla sobre la corteza de pie horneada anteriormente y dejamos que se enfrié.
Mientras preparamos el merengue de la siguiente manera:
  • Batimos las claras de huevo con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta formar picos suaves. Añadimos lentamente la crema de tártara y batimos.
  • Luego gradualmente vamos añadiendo el azúcar, batimos hasta punto de nieve, de picos brillantes y suaves, por último vamos a agregar el extracto de vainilla y batimos hasta mezclar.
  • Teniendo listo el merengue y ya enfriada la mezcla anterior procedemos a cubrir la mezcla con el merengue sin dejar espacios sin merengue.
  • Llevamos al horno a una temperatura de 150°C, por unos 5 minutos o hasta que se dore el merengue. Retiramos del horno dejamos enfriar un rato, cortamos, servimos y listo a disfrutar!

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