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Receta de Arrollado de atún y ricota

Para la masa:
  • Harina, 1 taza.
  • Sal fina, ½ cucharadita.
  • Polvo para hornear, 1 cucharada.
  • Manteca, 100 gramos.
  • Agua, cantidad necesaria.
Para el relleno:
  • Atún congelado, ½ kilo.
  • Jugo de limón, 1 cucharada.
  • Sal y pimienta, a gusto.
  • Ricota, ¼ kilo.
  • Mostaza, 1 cucharada.
  • Perejil picado, 1 cucharada.
  • Huevos batidos, 2.
  • Queso rallado, 2 cucharadas.
Para la guarnición:
  • Arvejas cocidas, salteadas en manteca, ½ kilo.
  • Champiñones, 1 lata chica.
  • Crema de leche, 100 gramos.
  • Manteca, 50 gramos.
Preparación:
  1. Para la masa, poner sobre una mesa formando una corona, la harina previamente tamizada con la sal y el polvo de hornear.
  2. Colocar en el centro, la manteca y unir todo agregando agua para formar una masa lisa y no demasiado blanda. Dejar descansar 15 minutos en la heladera.
  3. Para el relleno. Descongelar el atún y cocinarlo en agua con el jugo de limón y el condimento.
  4. Escurrir el pescado, desmenuzarlo en un recipiente, agregar la ricota, la mostaza, el perejil, los huevos y el queso rallado.
  5. Estirar la masa bien fina, extender encima el relleno de pescado y arrollar la masa sin apretarla demasiado. Colocar sobre una asadera enmantecada y cocinar de 25 a 30 minutos en horno suave.
  6. Luego cortar en medallones gruesos, ponerlos en una fuente formando una corona y en el centro agregar las arvejas.
  7. Aparte calentar en una sartén los champiñones con la crema y la manteca; cubrir las arvejas con esta crema.

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