728x90 AdSpace

 

Los canelones son considerados apropiados en las comidas de las fiestas.
Sofisticados, finos al paladar, sabrosos por su posibilidad de variados rellenos, gratinados, fríos, calientes, con bechamel, con salsa de tomate ... los canelones, admiten miles de variantes, tantos como gustos en la cocina y en la mesa.

Hoy tocan canelones a la jardinera.
Las cantidades para 6 personas son las siguientes:
  • 1/4 de quilo de termera
  • 3 higadillos de pollo
  • 200 gr. de zanahorias,
  • 1 nabo
  • unas hojas de apio
  • 2 puerros
  • sal
  • pimienta
  • jerez seco
  • 18 porciones de pasta para canelones
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1 vaso de salsa bechamel
  • queso rallado
La preparación de estos canelones requiere los siguientes pasos:
  • Se fríe la ternera junto con los 3 higadillos de pollo y una vez cocinado se pica muy finamente convirtiéndolo en una masa suave pero con consistencia.
  • A parte se prepara otro picadillo compuesto por las zanahorias, el nabo, el apio y los puerros. Se cuecen todas estas verduras y también se pican.
  • Se mezcla con el picadillo de carne para formar la farsa de los canelones.
  • Esta masa se debe dejar reposar en el frigorífico por espaciom de 2 horas, ya que de esta forma coge consistencia y es más fácil de manejar.
  • Mientras la masa se enfría se prepara la salsa de tomate. Se escaldan los tomates, se pelan y se pican finamente. Se le añade sal y pimienta al gusto y se sazona con el vino de jerez seco. Se mezcla con el picadillo que tenemos reservado en el frigorífico.
  • Las placas de los canelones se hierven en agua con sal y aceite para que no se peguen entre ellos. Una vez al dente se escurren y se reservan.
  • Se extienden sobre un lienzo, preferiblemente una tela de lino y se rellenan con la pasta, que se reparte por igual entre ellos y después se enrollan cerrando el canelón.
  • Se ponen cuidadosamente en una fuente que pueda ir al horno.
  • Se napan con salsa bechamel, se espolvorean con el queso rallado, se adornan con trocitos de mantequilla fresca de vaca y se meten en el horno hasta que el queso se funda y se dore.
Estos canelones a la jardinera requieren una preparación de unos 30 minutos más las dos horas que debe estar la farsa en la nevera. Es una buena idea preparar esta masa para rellenar los canelones un día antes para que así, la mezcla esté macerada y mucho más sabrosa.

Publicar un comentario en la entrada Blogger

 
Top