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Vamos a ver una serie de recetas con verduras y legumbres para preparar comidas sanas y deliciosas.

Ajíes rellenos con tallarines

Ingredientes:
  • Ajíes verdes grandes. 6.
  • Carne picada, 300 gramos.
  • Cebolla rallada, ½.
  • Sal y pimienta, a gusto.
  • Nuez moscada, 1 pizca.
  • Tallarines cocidos, cortados en bastoncitos chicos, 150 gramos.
  • Huevos, 2.
  • Tomates, pelados y muy picados o tamizados, 5.
  • Sal y azúcar, a gusto.
  • El jugo de limón, 1 cucharada.
  • Azúcar negra, 2 cucharadas.
Preparación:
  1. Cortar los ajíes por el medio, extraerles las semillas y hervirlos en agua con sal durante 5 minutos. Luego escurrir.
  2. Mezclar en un bol la carne, la cebolla, sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  3. Incorporar los tallarines, los huevos y rellenar los ajíes.
  4. Colocar en una asadera algo aceitada o enmantecada.
  5. Sazonar los tomates, cocinar unos minutos sobre fuego lento hasta que se reduzca por completo el agua de los mismos.
  6. Agregar el jugo de limón, el azúcar negra y cubrir con la salsa los ajíes.
  7. Cocinar en el horno caliente por espacio de 35 a 40 minutos.
  8. Por ultimo, servir bien caliente, solos o como acompañamiento de un plato de carne.

Alcauciles a la drouant

Ingredientes:
  • Alcauciles tiernos, 6.
  • El jugo de limón, 1 cucharada.
  • Hongos secos, 1 paquete.
  • Caldo de verduras, 1 taza.
  • Queso Gruyere, rallado, 2 cucharadas.
  • Crema de leche o manteca, 75 gramos.
  • Sal y pimienta, a gusto.
Preparación:
  • Hervir los alcauciles en agua con el jugo de limón y un poquito de sal.
  • Quitar las hojas más duras y cortarlos sacando la parte superior, para que quede sólo el fondo y la parte más tierna.
  • Cocinar los hongos en una ollita con el caldo de verduras a fuego suave. Retirar y picar muy finamente.
  • Rellenar con esto los fondos de alcauciles y cubrir encima con queso rallado.
  • Acondicionar en una fuente para horno, rociar con crema de leche o, en su reemplazo, un trocito de manteca sobre cada fondo de alcaucil. Sazonar ligeramente con pimienta.
  • Dejar gratinar en horno fuerte durante unos minutos.

Alcauciles a la palermitana

Ingredientes:
  • Manteca, cantidad necesaria.
  • Cebolla picada, ½.
  • Hígados de pollo picado, 4.
  • Carne de salchicha deshecha, ½ kilo.
  • Tomate, sin piel y sin semilla, picado, 1.
  • Caldo, ½ cucharón.
  • Miga de pan mojada en leche, exprimida y picada, ½ taza.
  • Perejil picado, 1 cucharada.
  • Queso rallado, 4 cucharadas.
  • Yema, 1.
  • Fondos de alcauciles, 6.
Preparación:
  • Freír en una sartén con manteca caliente la cebolla picada fina.
  • Agregar los hígados de pollo picados, la carne de salchicha bien deshecha, el tomate, el caldo y hacer hervir.
  • Sazonar a gusto y enfriar.
  • Incorporar la miga de pan, el perejil, queso rallado, la yema y rellenar los fondos de alcauciles.
  • Gratinar al horno durante 15 minutos.
  • Por ultimo, servir.

Apios con salsa choron

Ingredientes:
  • Apios limpios, cortados por la mitad, 3.
  • Agua, cantidad necesaria.
  • Sal gruesa, ½ cucharada.
  • El jugo limón, 3 cucharadas.
  • Yemas, 4.
  • Manteca derretida, caliente, 125 gramos.
  • Sal fina, a gusto.
  • Extracto de tomates, ½ cucharada.
Preparación:
  1. Raspar los apios y quitarles la fibra.
  2. Lavar y cocinar en abundante agua con sal gruesa y una cucharada de jugo de limón.
  3. Retirar una vez tiernas, escurrir y acomodar en una fuente algo profunda.
  4. Preparar la salsa poniendo en una cacerolita las yemas y 2 cucharadas de agua.
  5. Cocinar a baño María removiendo siempre con un batidor hasta que esté bien espumoso.
  6. Retirar del fuego, añadir la manteca, la sal, las 2 cucharadas restantes del jugo de limón y el extracto de tomates.
  7. Cubrir los apios y servir caliente.
  • Nota: Esta salsa no debe recalentarse porque se corta.

Arrollado de verdura

Ingredientes:
  • Harina, ½ kilo.
  • Polvo para hornear, 1 cucharada.
  • Aceite, 1 cucharada.
  • Sal fina, 1 cucharada.
  • Huevos, 3.
  • Agua, cantidad necesaria.
  • Espinacas, cocidas, exprimidas y picadas, ¾ kilo.
  • Manteca, 25 gramos.
  • Queso fresco mantecoso, 200 gramos.
  • Sal, pimienta, nuez moscada y azúcar, a gusto.
  • Jamón cocido, picado, 100 gramos.
  • Huevos duros, picados, 2.
  • Hongos secos, previamente remojados, 2.
  • Agua, cantidad necesaria.
  • Salsa de tomate, para acompañar.
Preparación:
  • Hacer una masa con la harina, el polvo para hornear, el aceite, la sal, los huevos y muy poca agua para unir la masa.
  • Dejar descansar la masa durante 15 minutos y estirarla muy fina en forma rectangular.
  • Saltear las espinacas en la manteca caliente, agregar el queso y mantener sobre fuego lento hasta que se funda el queso.
  • Retirar, sazonar con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el azúcar.
  • Incorporar el jamón, los huevos y los hongos. Mezclar bien, cubrir la masa y arrollarla.
  • Envolver en una servilleta, atar los extremos y cocinar en abundante agua salada.
  • Luego desenvolver y cubrir con la salsa.

Arvejas bonne femme

Ingredientes:
  • Manteca, 100 gramos.
  • Tocino, 2 rebanadas.
  • Cebolla, ½ kilo.
  • Harina, ½ cucharada.
  • Caldo concentrado, ¾ taza.
  • Lechuga, ¼ kilo.
  • Vino blanco, ¾ taza.
  • Sal, pimienta y azúcar, a gusto.
  • Arvejas, 1 kilo.
Preparación:
  • Dorar ligeramente en la manteca el tocino cortado en tiritas y las cebollas en rodajas finas.
  • Agregar la harina, y disolverla bien en la preparación.
  • Añadir el caldo y la lechuga cortada en juliana; luego el vino, revolviendo constantemente.
  • Dejar rehogar unos minutos y aderezar con la sal, la pimienta y el azúcar.
  • Incorporar las arvejas y cocinar ½ hora más a fuego lento, agregando más caldo si fuese necesario.

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