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La gastronomía de las Islas Canarias se ha calificado en muchas ocasiones como pobre y hasta repetitiva, por no decir reiterativa. Hay una parte de cierto en ello, la variación de los alimentos disponibles siempre fue una limitación en la mesa tradicional de los isleños.
Sin embargo, en los últimos años, se ha producido un verdadero despertar de la cocina canaria, al abrigo de la multiculturalidad que ha proporcionado el turismo.

Una nueva cocina canaria, que, si bien no ha abandonado sus elementos característicos, como el uso de verduras y pescados; sí se ha dejado llevar por los toques innovadores con especias y combinaciones atrevidas. La nueva cocina canaria está aún por descubrir. Aquí traemos, para esta ocasión, una innovadora ensalada de cilantro.

Ingredientes de la ensalada de cilantro:
  • Tres tomates maduros
  • 1/2 cebolla roja del tipo de Lanzarote
  • Un buen manojo de cilantro
  • Zumo de limón
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva
  • Aceitunas verdes sin hueso
Nota:
Las cantidades varían en función del número de comensales, aunque es aconsejable que se mantenga las proporciones.

Preparación:
  • Se pican los tomates y las cebollas en dados pequeños o muy pequeños,
  • se pica también el cilantro y se cortan las aceitunas sin hueso en rodajas.
  • Se mezcla todo y se sazona luego con sal. Se añade el limón y,
  • por último, el aceite de oliva.
Es importante que el aceite sea lo último para que no varíe el sabor. Y, a comer.

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