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El exotismo de esta receta de ensalada de pollo con mango para cualquier temporada y clima, fácil de preparar y muy sabrosa, se lo otorga el mango. Una fruta tropical suculenta, con una masa carnosa amarilla muy dulce rodeando a una semilla grande.
Esta característica de la masa del fruto del mango, con un 20 % de su peso total en azúcar, hará las delicias de los amantes de los platos agridulces.

Ingredientes para cuatro personas:
  • 4 Pechugas de pollo deshuesadas
  • 1 Cebolla blanca grande
  • 3 talluelos de apio grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cucharadas de cátsup
  • 4 cucharadas de salsa mayonesa
  • 5 aceitunas negras deshuesadas
  • 5 aceitunas verdes deshuesadas
  • La masa de un mango de Manila grande
  • Un chorrito de vinagre de vino
  • Una cucharada de aceite de Sésamo
  • Pimienta y sal a gusto
  • Algunas ramitas de perejil para decorar el plato

Pasos para la preparación de la receta

Comenzamos sazonando las 4 pechugas de pollo con sal y pimienta, dejamos reposar por 20 o 30 minutos y luego las metemos al horno cubiertas con papel de aluminio. Asamos las pechugas con el horno a 180 ºC por espacio de 1 hora.
Si tienes invitados a comer, debes tener presente que luego de asar las pechugas, deben estar bien frías antes de continuar con el resto del preparado de la receta, así que empieza esta parte de la elaboración con tiempo suficiente.

Una vez las pechugas están bien frías las cortamos a la jardinera, o sea en cubos de 1 cm cuadrado aproximadamente. Picamos bien menudo la cebolla, el apio y el ají y se mezcla todo bien revolviendo en un recipiente adecuado, preferiblemente cerámico o de vidrio.
Tomamos las aceitunas y las cortamos también en trocitos pequeños, las agregamos al recipiente con la mezcla anterior y revolvemos nuevamente mientras vamos adicionando la mayonesa, el vinagre y el cátsup.

Luego pelamos el mango y separamos cuidadosamente la masa de su semilla cortándola con un cuchillo. Posteriormente cortamos la masa en dados al igual que hicimos con las pechugas de pollo. Agregamos a la mezcla que hemos preparado y revolvemos suavemente hasta que todo se mezcle y teniendo cuidado de no deteriorar mucho los delicados cubitos de masa de mango.

Te aconsejamos revolver siempre con una espátula o cuchara de madera o plástica para evitar que la reacción de los ingredientes ácidos de la receta cambie el sabor de este exótico y refrescante platillo.
Concluimos esta receta de pollo con mango agregando sal y pimienta al gusto, y rociando el plato con el aceite de sésamo. Termina desparramando por encima trocitos de perejil para adornar.

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