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La salsa conocida como Guacamole tiene su origen en la cultura azteca, este mole se hacía machacando aguacates o paltas en un mortero hasta lograr una pasta, luego se agregaba tomates y sal y se seguía triturando la mezcla. Desde que surgió este plato fue muy estimado por el alto aporte vitamínico y de calorías que contiene, siendo una receta de alto valor energético.

En tiempos de la conquista Española el plato alcanzó una gran popularidad entre los españoles ya que el aguacate no se conocía en el país ibérico y no se desarrolla bien en esas regiones. El sabor exquisito y textura delicada del Guacamole lo hizo un plato muy especial. Por esta causa el aguacate como alimento comenzó a escasear en sus regiones originarias.

El origen del vocablo proviene de la combinación de términos en Nahuatl y el español propio de México. Las palabras ahuacatl que significa aguacate o palta y molli que se traduce como salsa o mole, formaron ahuacamolli y que derivó finalmente en guacamole.

Con los años el guacamole pasó a ser un plato típico de México que paulatinamente fue trascendiendo sus fronteras por lo fácil de preparar esta receta (aguacate, chiles verdes, sal y ajo) y su exquisito sabor.
Según los especialistas en nutrición el guacamole es un alimento rico en grasas naturales, tiene un alto contenido proteico y aporta importantes niveles de minerales al organismo como fósforo y hierro.

Ingredientes del Guacamole

El ingrediente fundamental es el aguacate (de cualquier variedad), además contiene tomates, sal y zumo de limón. Este último agregado es para evitar la oxidación de la mezcla y la salsa se oscurezca y pierda sabor y color. Como condimentos para realzar el sabor se puede utilizar cilantro, chile, pimienta molida, ajo y cebolla.

En naciones como los Estados Unidos, Australia, Canadá y los países europeos, donde no se cultiva el aguacate y este es un producto caro, normalmente a la receta se le adiciona mayonesa, crema o leche para obtener una mayor cantidad sin que el plato resulte demasiado costoso. Esta salsa de Guacamole se obtiene menos espesa con un sabor menos acentuado y refinado.

Forma de preparación del guacamole

En sus inicios la pasta se maceraba en morteros, hoy en día se ponen los trozos de aguacate en un recipiente y se aplastan con un tenedor hasta obtener la pasta de la consistencia deseada y totalmente homogénea. Una vez obtenida la pasta se le agrega el zumo de limón, los tomates y cebollas picaditos, sal y pimienta. La mezcla obtenida de esta combinación de ingredientes se denomina "pure basico" y es de este puré que se obtiene las diversas variantes de salsa guacamole.

Conservación del guacamole

La salsa de guacamole no se puede almacenar para su posterior consumo. Esto se debe que en el aguacate está presente una encima que se oxida rapidamente al contacto con el oxígeno presente en el aire. Cuando el guacamole se oxida pierde su sabor característico y se torna color marrón. Así que solo prepara el que vayas a consumir y al momento de hacerlo. Si lo dejas una media hora en refrigeración antes de consumirlo será mucho mejor.

La receta del guacamole

La Salsa Guacamole es un plato muy fácil de hacer y que se puede combinar con muchos otros alimentos. Los mexicanos la consideran afrodisíaca y es un alimento rico en nutrientes, vitaminas y minerales.
Para prepararla necesitas:
Ingredientes para 3 raciones
  • 3 aguacates medianos
  • 1 o 2 chiles bien picaditos
  • La yema de un huevo
  • 1 cucharada de cebolla bien picadita
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Un poco de aceite de oliva
  • Sal y Pimienta a gusto
Preparación
  • Se pelan los aguacates y se aplastan con un tenedor en un bol hasta lograr una pasta homogénea.
  • Agrega la cebolla, el chile, la mitad del zumo de limón, sal y pimienta a gusto.
  • Revuelve todo un rato para mezclar bien.
  • Se tapa el recipiente y se lleva al refrigerador por media hora.
  • Justo antes de servir adiciona la yema del huevo y el resto del zumo, remueve todo nuevamente.
  • Ya la puedes servir en la salsera acompañada de papas fritas o tostadas para mojar en ella.
Buen provecho.

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