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recetas carne
Arrollado de ternera a la alsaciana


Ingredientes:
  • Escalopes de ternera, 6.
  • Ciruelas descarozadas y remojadas, 12.
  • Licor prunelle, 4 cucharadas.
  • Tocino ahumado, 6 rebanadas.
  • Sal, 1 cucharadita.
  • Harina, cantidad necesaria.
  • Manteca, 2 cucharadas.
  • Peté de foie, 2 cucharadas.
  • Caldo, cantidad necesaria.
  • Repollo rojo picado, condimentado con sal, azúcar, manteca y un chorrito de vinagre de vino, cantidad necesaria.

Preparación:
  1. Cortar los escalopes de grosor y tamaño parejo. Luego golpearlos con una masa para aplastar las fibras de la carne.
  2. Cortar las ciruelas en trocitos, perfumarlas con el prunelle.
  3. Colocar sobre cada escalope una rebanada de tocino y una cucharada de ciruelas picadas. Arrollar y atar con un hilo.
  4. Salar, pasar la harina y dorar en la manteca a fuego vivo.
  5. Disolver el paté de foie en el caldo y agregar a los arrolladitos.
  6. Tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado hasta que estén tiernos.
  7. Por último, presentar los arrollados sobre un colchón de repollo rojo.

Carne a la cacerola con ciruelas


Ingredientes:
  • Carne de ternera o vaca (colita, aguja, falda magra, etc.), 1 ½ kilo.
  • Aceite, 3 cucharadas.
  • Manteca, 25 gramos y 1 cucharada.
  • Cebolla, cortada en ruedas finas, 1.
  • Harina, 1 cucharada colmada.
  • Vino blanco, 2 vasos.
  • Agua, 2 vasos.
  • Ralladura de limón, 1 cucharada.
  • Sal, pimienta y azúcar, a gusto.
  • Ciruelas pasas descarozadas, 200 gramos.
  • Arroz hervido en agua, 1 taza.
  • Queso rallado, 1 taza.
Preparación:
  • Atar la carne con un piolín fino, dándole buena forma y dorarla en el aceite y con los 25 gramos de manteca, calientes.
  • Agregar la cebolla, cocinar 5 minutos, espolvorear con la harina y dorar.
  • Incorporar el vino, el agua, la ralladura de limón, la sal, la pimienta y el azúcar.
  • Luego cocinar a fuego lento y 30 minutos antes de terminar la cocción, añadir las ciruelas.
  • Cocinar hasta que las ciruelas estén bien tiernas y agregar más agua si fuera necesario durante la cocción.
  • Agregar al arroz cocido la cucharada de manteca y el queso.
  • Por último, poner en moldecitos individuales, previamente enmantecados. Cortar la carne en tajadas, acomodar en una fuente, colocarle encima la salsa y alrededor los budincitos de arroz. Servir.

Escalopes o costillitas de ternera a la orloff


Ingredientes:
  • Escalopes de ternera, 750 gramos o 6 costillas.
  • Sal y pimienta, a gusto.
  • Manteca, 125 gramos.
  • Cebolla, 200 gramos.
  • Salsa bechamel espesa, 200 gramos.
  • Queso gruyere rallado, 3 cucharadas.
  • Alcauciles grandes, 6.
  • Pollo hervido, ¼.
  • Ricota fresca, 200 gramos.
  • Páprika, una pizca.
  • Papas a la cucharita, cocidas y salteadas en manteca, 350 gramos.
  • Pan tostado, 6 rebanadas.
  • Chauchas cocidas y salteadas en manteca, 500 gramos.
Preparación:
  1. Sazonar la carne con la sal y la pimienta y luego cocinar en una satén con 75 gramos de manteca, tratando de dorarla de ambos lados.
  2. Cortar la cebolla en trozos pequeños, condimentarla con la sal y cocinarla en 25 gramos de manteca a fuego lento. Retirar, escurrir e incorporar la salsa bechamel. Pasar todo esto por un tamiz.
  3. Cubrir los escalopes con aquella preparación, espolvorear con el queso gruyere, rociar con 25 gramos de manteca fundida y gratinar en el horno.
  4. Quitar a los alcauciles la parte central, hervirlos y escurrirlos.
  5. Deshuesar el pollo, picarlo fino, incorporarle la ricota, la páprika y la sal.
  6. Rellenar los alcauciles con la preparación de pollo utilizando una manga con boquilla rizada. Colocarlos en una fuente enmantecada y dorarlos en el horno.
  7. Ubicar las papas a la cucharita en el centro de una fuente, alrededor ubicar las tostadas y los escalopes sobre éstas.
  8. Colocar en la misma fuente y en forma alternada, los alcauciles rellenos y las chauchas salteadas.
  9. Por último, adornar con rodajas torneadas de limón.

Guiso de carne al vino tinto:


Ingredientes:
  • Carne cortada en porciones chicas, 1 kilo.
  • Agua y sal, cantidad necesaria.
  • Manteca, 50 gramos.
  • Cebollitas, ½ kilo.
  • Harina, 2 cucharadas.
  • Vino tinto, 2 vasos.
  • Agua, 2 vasos.
  • Sal y páprika, a gusto.
  • Champiñones, 1 latita.
  • Crotones de pan tostado, cantidad necesaria.
Preparación:
  • Primero dar un hervor a la carne en abundante agua con sal y escurrir.
  • Segundo saltear en la manteca caliente las cebollitas previamente peladas, incorporar la carne y después de dorarla, espolvorear con la harina. Remojar con el vino tinto y el agua. Sazonar con la sal y la páprika y cocinar 1 hora.
  • Luego retirar los trozos de carne, colocar la salsa, sacarle la grasa de la superficie, volver a incorporar la carne y los champiñones.
  • Por último hervir 25 minutos todo junto y servir bien caliente acompañando con los crotones de pan tostado o frito en manteca.

Pastel de carne y maíz


Ingredientes:
  • Cebolla picada, 1 grande.
  • Aceite, ½ tasa.
  • Carne picada, ½ kilo.
  • Tomate pelado y picado, 1.
  • Aceitunas verdes picadas, 2 cucharadas.
  • Pasas de uva sin semilla, previamente remojadas, 2 cucharadas.
  • Huevos duros picados, 2.
  • Sal, pimentón y comino, a gusto.
  • Agua, 1 litro.
  • Sal gruesa, ½ cucharada.
  • Harina de maíz, ¼ kilo.
  • Manteca, 75 gramos.
  • Yemas, 2.
  • Queso mantecoso, 100 gramos.
Preparación:
  1. Dorar la cebolla picada en el aceite caliente, agregar la carne, saltear unos minutos e incorporar el tomate.
  2. Retirar del fuego, mezclarle las aceitunas, las pasas, los huevos duros y condimentar.
  3. Luego colocar todo en una fuente para horno algo enmantecada.
  4. Hacer hervir el agua con la sal; al romper el hervor echar la harina de maíz en forma de lluvia. Remover con una cuchara de madera y hervir 20 minutos más.
  5. Retirar, agregar la manteca y las yemas.
  6. Poner todo sobre el picadillo de carne, alisándolo bien y cubrir luego con el queso mantecoso.
  7. Llevar al horno bien caliente para dorar y calentar al mismo tiempo.

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