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Chimichurri 

(Ideal para acompañar carnes, aves y menudencias asadas)

Ingredientes:
  • Agua, ½ litro.
  • Sal gruesa, ½ taza.
  • Ají molido, 3 cucharadas.
  • Orégano, 1 cucharada.
  • Ajos aplastados, 5 dientes.
  • Vinagre, ½ tasa.
  • Laurel, 4o5hojas.
  • Aceite, 3 cucharadas.
Preparación:
  1. Poner a hervir con el agua, la sal hasta que esté bien disuelta. Dejar enfriar.
  2. Poner en una botella todos los ingredientes y tapar con un corcho perforado o con ranuras.
  3. Dejar el chimichurri todo un día al sol o en un lugar seco y templado.
  4. Rociar el asado durante la cocción o servir como salsa, para aderezar las carnes asadas.

Manteca maitre D`Hotel (Ideal para carnes y pescados)

Ingredientes:
  • Manteca blanda, 100 gramos.
  • Jugo de limón, 2 cucharadas.
  • Perejil picado, 1 cucharada.
  • Sal fina, ½ cucharadita.
Preparación:
  1. Poner la manteca en un bol, agregarle el jugo de limón, el perejil y la sal.
  2. Revolver con una cuchara de madera hasta formar una crema lisa.
  3. Poner en la heladera hasta que se endurezca la manteca.
  4. Por ultimo servir bien fría para cubrir la carne caliente.
  5. Pesto a la genovesa (Ideal para pastas)
Ingredientes:
  • Ajo, 3 dientes.
  • Albahaca fresca, 1/2 taza.
  • Sal, a gusto.
  • Orégano seco y molido, ½ cucharadita.
  • Nueces peladas sin la piel y picadas, 2 cucharadas.
  • Queso (sardo o parmesano) rallado, 4 o 5 cucharadas.
  • Aceite, cantidad necesaria.
Preparación:
  1. Picar muy fino el ajo con la albahaca previamente lavada y bien seca.
  2. Poner en un mortero, agregar la sal, el orégano y las nueces.
  3. Machacar y unir poco a poco el queso hasta formar una pasta muy lisa.
  4. Mezclar lentamente el aceite con una cuchara de madera hasta obtener una pasta aceitosa.
  5. En el momento de utilizar, disolver el pesto con 1 cucharada de agua hirviendo.
  6. Salsa cumberland (Ideal para acompañar aves)
Ingredientes:
  • Naranjas, las cáscaras cortadas en juliana 2.
  • Páprika, ½ cucharadita.
  • Mostaza en polvo, 1 cucharadita.
  • Liman, 1.
  • Vino Madeira o jerez, 1 vaso.
  • Jalea de grosellas, 200 gramos.
Preparación:
  1. Poner en agua las cáscaras de las naranjas y darles un hervor.
  2. Extraer el jugo de las 2 naranjas y el limón y colarlo; agregar la jalea, la páprika, la mostaza, el vino y las cáscaras.
  3. Por ultimo, hervir durante 5 minutos todo junto y dejar enfriar.
  4. Servir bien fría.
  5. Salsa chilena (Ideal para asados y achuras)
  6. Ingredientes:
  7. Caldo, ¼ litro.
  8. Jugo de 3 limones.
  9. Aceite, 1 cucharada.
  10. Aceite común o de oliva, ½ taza.
  11. Cebolla picada, 1.
  12. Sal y pimienta, a gusto.
  13. Tomates pelados y picados, 2.
Preparación:
  1. Mezclar el caldo con el aceite y cocinar en este líquido la cebolla picada.
  2. Escurrir y pasar por un tamiz.
  3. Tamizar los tomates y ponerlos en una cacerola sobre el fuego, removiendo con una cuchara de madera hasta que se espese el puré.
  4. Mezclar el puré de tomates, el de cebollas y el jugo de limón.
  5. Incorporar poco a poco el aceite como si fuera para hacer una mayonesa, hasta que quede una salsa algo espesa.
  6. Por ultimo sazonar a gusto y servir.
  7. Salsa de higos (Ideal para carnes frías)
Ingredientes:
  • Mermelada de higos, 150 gramos.
  • Aceite, cantidad necesaria.
  • Mostaza preparada, 1 cucharadita.
  • Vinagre, 1 cucharada.
  • Whisky, 1 vasito.
Preparación:
  1. Entibiar la mermelada a baño María hasta que quede diluida.
  2. Retirar del calor, agregar la mostaza y revolviendo como si fuera una mayonesa, incorporar poco a poco, el aceite, el vinagre y el whisky.
  3. Servir fría o apenas tibia.
  4. Nota: Puede reemplazarse la mermelada de higos por mermelada de menta para acompañar carne de cordero fría.
  5. Salsa golf (Ideal para huevos, aves, carnes, verduras, pescado)
Ingredientes:
  • Salsa mayonesa, 1taza.
  • Salsa inglesa, 2 cucharadas.
  • Salsa ketchup, 3 cucharadas.
  • Condimentos, a gusto.
  • Azúcar, 1 cucharadita.
Preparación:
  • Agregar a la mayonesa los otros ingredientes, removiendo muy lentamente, con una cuchara de madera.

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