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Para esta receta de tartaletas de crema de capuchino, primero, vamos a comenzar con la lista de ingredientes para la masa. Se necesitan:
  • 10 gramos de cacao sin azúcar,
  • 250 gramos de manteca,
  • 1 cucharada sopera rasa de aceite,
  • media cucharadita de sal,
  • 1 huevo,
  • 1 vaso de agua del tamaño de los de vino.
Los ingredientes para el relleno de las tartaletas de crema:
  • 15 centilitros de nata líquida,
  • 180 gramos de chocolate negro,
  • 250 gramos de queso mascarpone,
  • 5 centilitros de café bien fuerte,
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  1. Se va a preparar primero la masa para las tartaletas. Parra ello hay que verter la harina en una ensaladera en forma de lluvia para que se airee.
  2. Se agrega el cacao del mismo modo que la harina y a continuación se mezcla todo con la sal indicada.
  3. Una vez que esté todo formando un polvo más o menos uniforme en color, se agrega la mantequilla de a pocas cantidades intentando que al batirla vaya cogiendo la harina mezclada con el cacao que hay en el recipiente.
  4. Se le echa el chorreón de aceite con lo que al mezclar iremos obteniendo una masa mucho menos espesa y vistosa.
  5. Y por último le añadimos los huevos y mezclamos todo del mismo modo que hemos hecho anteriormente. Todo esto es conveniente que se haga con rapidez.
  6. Añadimos ahora agua fría lentamente con los objetivos de que se vaya mezclando con la masa hasta ahora elaborada y que despegue los restos de la misma de las paredes del cuenco.
  7. Después agarramos la masa con las manos y la amasamos para formar una bola con toda ella pero manoseándola el menor tiempo posible.
  8. Después se colocará esta bola en una ensaladera cubierta con un paño de tela, se colocará en un lugar fresco durante el periodo de una media hora.
  9. Transcurrida la media hora espolvoreamos harina sobre un mármol o cualquier otra superficie lisa con la que dispongamos en casa y colocaremos la masa sobre ella.
  10. Con un rollo pastelero la estiramos con energía para que quede de una forma lisa y uniforme.
  11. Damos forma en moldes individuales de tartaletas o de magdalenas, previamente untados con una capa fina de mantequilla o aceite. Es necesario pincharlas, por ejemplo con un tenedor, con el objetivo de evitar que se inflen.
  12. Se meten en el horno y cuando estén doradas se sacan para dejar que se enfríen.
  13. Mientras esperamos a que se enfríen las tartaletas vamos a ir preparando la crema del relleno.
  14. Hay que poner a calentar la nata en un recipiente de metal, pero teniendo cuidado de que no hierva.
  15. Después que alcance la temperatura adecuada la vertimos sobre el chocolate que hemos cortado en trozos pequeños.
  16. Lo removemos con precaución hasta que obtengamos una crema homogénea.
  17. Después la ponemos en la nevera para que se enfríe.
  18. El siguiente paso es añadir el azúcar al café previamente preparado. Esperamos hasta que la temperatura baje y en ese momento lo vertimos sobre el mascarpone. Lo removemos todo bien mientras añadimos la crema de chocolate. Lo batimos todo.
  19. Por último ponemos el resultado en una manga pastelera con forma gruesa estrellada y rellenamos las tartaletas.

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