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El punto estrella de esta receta es la mezcla de sabores de los frutos secos, la carne del pollo, la cebolla, la manzana verde y el chorrito de oloroso seco de Jerez. Quizás la mezcla de los ingredientes no sigue las reglas más clásicas de la gastronomía pero desafío a cualquier chef para que la pruebe y no confiese que su paladar le ha dado un vuelco de placer.

La salsa del pollo puede tener variaciones en cuanto a la textura pero ya lo explico más adelante. Califico esta receta dentro de la categoría de reutilizable, si tienes sobras puedes hacer otra receta con ellas.
Ingredientes: (4-6 personas)
  • 1 pollo entero limpio
  • Orejones de albaricoque
  • Uvas pasas
  • Ciruelas pasa
  • Cebolla (1-2 medianas)
  • Manzana verde (4-6 medianas)
  • Oloroso seco de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
El tiempo de asar el pollo varía dependiendo del tamaño/kilos pero lo normal es 1 hora y 1/2. Empezamos por precalentar el horno a unos 200ºC.
Cómo preparar el pollo con frutos secos
  • En una bandeja rectangular ponemos un fondo de aceite, sobre éste ponemos el pollo, lo rellenamos con las ciruelas y los orejones de albaricoque.
  • Cerrar el pollo con cuerda de guita, no hace falta que quede perfecto: lo podemos cerrar amarrando las patas muy apretadas.
  • Embadurnar el pollo con un poco más de aceite y salpimentar por todos los lados.
  • Meter en el horno y dejarlo unos 30-40 minutos dándole la vuelta al pollo a mitad de tiempo.
  • Pelar, cortar las manzanas y las cebollas en tamaño mediano-pequeño.
  • Ponerlas en la bandeja con el pollo. Añadir un chorreón de Oloroso.
  • Dejar asar el pollo hasta que este hecho (unos 30-40 minutos más), mi consejo es que subas la temperatura en los últimos minutos o a gratinar para que quede el pollo dorado y con la piel del pollo bien crujiente.

Tips extra para esta receta de pollo

  • El pollo se puede acompañar con unas patatas panadera y un buen vino.
  • Como mencioné al principio la salsa se puede servir tal como está o si lo prefieres puede batirlas para que quede cremosa.
  • Si sobra pollo, lo puedes desmenuzar y mezclarlo con la salsa quedando como una pasta.
  • Poner la pasta en masa quebrada y cerrarla como una empanada. Batir un huevo para pintar la empanda por encima y ponerla en el horno unos 20-30 minutos ya tiene otro plato listo. Se puede comer caliente o fría.

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